第106章(2/2)

他又在另一铜盆中打了五颗，加了一勺油，加了一瓢，还倒了些、糖粉去。

“这是我们要用到的。”

加的面粉变得黄又有光泽。

一手托着边，一手在上面挤压。

“大家来看，我们要的泡芙十分简单。”

唐锦翊在沸腾的铜盆中继续搅拌，心中默默数了三十个数之后停止。这时，盆中的混合已经变得稠黏腻，十分丝。

盆中的混合越来越稠，颜也越发鲜艳，继续倒面粉搅拌......当混合慢慢变成固状态后，就不再加面粉，而是打了一颗去。

“你好！”唐锦翊张就夸，“我就是要面糊。”

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就这样，一团团散发着金黄泽的圆圈圈被整齐排列在平底锅上。

唐锦翊一边说着，一边端着盆倒面。

给八名学徒每人发了两双筷，随即说：“油需要打发成泡状再吃。不仅能激发其中的鲜味，还能使之更好更细腻，接来，让我们一起来吧。”

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起初，只倒了少一半去，且边倒边搅，手一都不闲着。

唐锦翊将好的泡芙壳移到托盘上，去隔屋抱了一罐油回来。

香气混合着油脂香，闻上去心里觉呼呼绵绵的，十分舒畅。

“一步，需要将混合好的面粉分次倒。”

第六十五章

此时的面糊表面，已凝一层油亮的薄，底分也烤成了焦糖颜。用筷一碰，烤好的面便从锅底脱离，成为一个个独立的金黄“半圆球”。

面糊好，接来就是烤制环节了。

继续搅拌上一会儿，刚刚成团的面粉又慢慢变成一盆弹弹黏黏的面糊......

白知秋不解问：“师傅为何要加那么多？这样和面岂不和成了面糊？”

“要注意火候，加的过程中别忘了搅拌，这样可以防止沉底粘锅。”

他一边介绍着，一边把油倒一个大铜盆中。

唐锦翊把混合搅匀，直接连盆一起放上了烧好的小火炉。

在没有烤箱的年代，一切烤制都可以用平底锅代替。

随着温度的升，面糊逐渐膨胀，一个个小圆圈圈慢慢变成底宽尖的立半圆。

“这是油。”

他用一个小勺在铜盆中轻轻搅拌着，火开得不是很足，但得很快，没一会儿就冒气，又不久，就咕噜着泡泡沸腾起来。

唐锦翊将油纸围成漏斗形状，成一个简易“裱袋”。随后往里倒满满一斗面糊。